Fleischkosmetik mit Sauerstoff

Denn in den "Schutzatmosphäre-Packungen" herrscht eine sauerstoffangereichertes Gasgemisch. Das hat das Fleisch nach aussen hin frisch n- innen aber altert es schnell und wird zäh und ranzig.

Unter dem Begriff "Schutzatmosphäre" verbergen sich unterschiedliche Gasgemische, mit denen die luftdicht verschlossenen Plastikbehälter gefüllt sind. Die grossen Handelsketten wie ALDI Nord, Lidl, Marktkauf (Edeka-Gruppe) und Rewe wurde von "foodwatch" getestet. Sie setzten bei allen untersuchten Fleischprodukten auf ein hochgradig sauerstoffhaltiges Gasgemisch. Dieses reagiert mit dem Muskelfarbstoff Myoglobin und erzeugt die rötliche Farbe des Fleisches. Ohne diese Behandlung würde das Fleisch schnell gräulich-braun werden.

Auf deutsch: Wir kaufen aufgehübschtes Fleisch, das durch diese Art der kosmischen Behandlung minderwertig geworden ist. Hinzu kommt: Der Einsatz von hochkonzentriertem Sauerstoff ist bei Fleisch gesundheitlich sehr problematisch. In einem Artikel des Branchenblattes "Fleischwirtschaft" (6/09) heisst es: "Derartig dem Sauerstoff ausgesetztes Fleisch wird schlagartig ranzig, entwickelt Altgeschmack, erfährt vielfältig stoffliche Umsetzungen der Lipid- und Proteinfraktion und wird zäh". Sogar eine "massive Erhöhung der gesundheitlich als schädlich bekannten Cholesteroloxide" stellten die Wissenschaftler fest, also die Bildung von "anerkannt toxischen Substanzen mit diversen biologischen Wirkungen, speziell auch im Zusammenhang mit degenerativen Erkrankungsgeschehen, wie Arteriosklerose oder auch Krebs", resümmiert "foodwatch".

Mein Kommentar:
Was auch noch nach Tagen in der luftdicht verschlossenen Packung frisch und appetitlich aussieht, das ist schon längst alt und zäh. Nach dem Motto "Aussen hui, innen pfui" werden Verbraucher wieder mal für dumm verkauft. Es muss endlich die Behandlung von Lebensmitteln mit Gasgemischen strenger reglementiert und besser kontrolliert werden.